Ecohuertos
Agricultura biodinámica
¿Que es la Fungicultura?
"La fungicultura se refiere al cultivo de hongos en condiciones controladas."
Los hongos son usados ampliamente por los humanos, nos has servido desde tiempos inmemoriales, nuestro principal propósito con los hongos es comerlos y que son ricos y muy buenos para la salud, lo que mucha gente no sabe es que nos pueden ofrecer una gran cantidad de utilidades unas diferentes industrias. Hay una gran cantidad de tipos de hongos en el procesamiento de alimentos, en la creación de materiales para la construcción, descontaminación en varios niveles y hasta la creación de combustibles, los hongos nos han servido de medicina y en nuestro proceso evolutivo, hablemos de los tipos de hongos.
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Algunos hongos son parásitos, otros saprofitos y también tenemos los hongos simbióticos… Los parásitos consiguen sus alimentos de otros seres vivos… Los saprofitos viven de los restos muerto de plantas o animales y los simbióticos intercambian alimentos con plantas o animales en una sociedad que les resulta beneficiosa a ambos Estos hongos son llamados micorrizas.
Los hongos también se dividen por sus hábitos reproductivos, hay hongos que producen esporas que por sí solas generan otros hongos, aunque lo más corriente es que se produzcan esporas de diferente sexo o signo (habiendo hasta 4 tipos diferentes de sexos en reproducción de los hongos) Estos son los heterotálicos, cada espora creara por separado micelio primario, al encontrarse producirán micelio secundario, el cual es capaz de producir carpoforos o cuerpos fructíferos, de no encontrar otro micelio, el primario morirá.
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Hongos comestibles
Se caracterizan por formar sus esporas en el interior de las ascas mostrando sus hifastabicadas. Algunos de estos son las levaduras, las trufas, colmenillas y otros hongos que son de mucha utilidad para el ser humano.
Los ascomicetos construyen su micelio por medio de filamentos, su reproducción es por medio de esporas contenidas los ascos, por lo general en números de 8, algunos ascomicetos de estructura sencilla nacen aislados, aunque por regla general forman cuerpos fructíferos.
Una estimación dice que este grupo son entre 15000 a 20000 especies.
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Lentinula edodes en japonés shiitake u hongo del árbol shii
Las propiedades nutracéuticas, inmunológicas y anticancerígenas. La praxis médica ha dado un cambio respecto a la valoración del impacto de los hábitos de autocuidado sobre la prevención de enfermedades y la preservación de la salud. Las personas buscan una alimentación más sana y adecuada. En este marco los hongos comestibles y entre ellos el shiitake, han visto incrementada su demanda debido a las numerosos beneficios que aportan al bienestar de la salud humana, descritos ampliamente por la publicación científica vigente.
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Las setas de shiitake se han investigado por sus ventajas medicinales, destacando el hecho de que parecen haberse encontrado pruebas de ser anticancerígenas en experimentos con ratones de laboratorio. Estos estudios, de los cuales el primero data de 1969, también han identificado un polisacárido, el lentinan β-D-glucan de a (1-3) (Beta glucano lentinan β-1,6:β-1,3, aislado del shii-take o lentinula edodes), como el compuesto activo responsable de los efectos anticancerígenos.
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Además, los extractos de las setas del shiitake también se han investigado respecto de muchas otras ventajas inmunitarias, que van de sus posibles propiedades antivirales hasta los posibles tratamientos para las alergias severas, así como de la artritis.
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La lentionina, que es el compuesto que produce el sabor dominante del shiitake, inhibe la producción de plaquetas, así que es un tratamiento prometedor en la lucha contra la trombosis. Un estudio de 2009 muestra efectos antimicrobianos importantes de los extractos de shiitake, aunque también se advierte que requiere estudios más profundos sobre los principios y cantidades, ya que su administración podría promover una mayor resistencia microbiana.
Hongo maitake Grifola frondosa
El hongo Maitake, cuyo nombre en latín es Grifola frondosa es un hongo nativo de Japón, que crece en racimos en la base de los árboles, sobre todo en los robles, y ha sido muy apreciado por sus propiedades medicinales desde hace siglos; se conoce comúnmente como gallina de los bosques, o cabeza de carnero.
Este hongo se puede consumir crudo o cocido; aunque muchas personas consumen el Maitake como suplemento dietético, en forma de cápsula o extracto, o en forma líquida para administrar por vía intravenosa.
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Propiedades del hongo…
El hongo es conocido por sus propiedades anticancerígenas, donde se realizó un ensayo en humanos en 2009, en el Centro de Cáncer Memorial Sloan-Kettering, y mostró que el extracto de maitake estimula el sistema inmunológico de los pacientes que padecen cáncer de mama.
Otros estudios de laboratorio realizados con Maitake, encontraron la presencia de grifolan, un importante polisacárido beta-glucano, con una actividad anticáncer, que posee la capacidad de bloquear el crecimiento de tumores cancerígenos y mejorar la función inmune de aquellos individuos que padecen cáncer. El Maitake se ha encontrado eficaz contra la leucemia, así como en cánceres de estómago y de hueso.
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El hongo Maitake cuenta con propiedades antidiabéticas, posee una probada capacidad para regular los niveles de glucosa y estimular la sensibilidad a la insulina, por lo que las personas con diabetes tipo 2 se benefician de estos hongos, porque tienen la capacidad de reducir el azúcar en sangre, ya que contiene de forma natural un polisacárido específico, que parece ser el compuesto activo con propiedades antidiabéticos.
Posee propiedades antihepáticas, porque se ha podido comprobar en pacientes con hepatitis B crónica, que ha existido una tasa de recuperación de 72% en personas que previamente habían consumido el hongo Maitake, en comparación con el 57% en el grupo de control.
Tiene propiedades hiperlipídicas, porque es capaz de reducir la presión arterial y los lípidos sanguíneos, factores de riesgo muy importantes para producir enfermedades del corazón.
El hongo Maitake ayuda a regular el estómago y los intestinos, al estimular una digestión adecuada y minimizar el estancamiento de alimentos.
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Siembra:
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El sustrato se inocula con lo que comúnmente se denomina "semilla" o micelio; que consiste en granos de trigo estériles, o bien una mezcla de aserrín, cuya superficie se encuentra cubierta por hifas del hongo.
En esta operación, se mezcla el sustrato y la semilla lo más homogéneamente posible.
Es conveniente emplear "semilla" en una proporción de 5-7 % peso en peso (mezclar 5-7 kgs de semilla cada 100 kg de sustrato húmedo).
Es importante no realizar la siembra hasta que el sustrato este frío o al menos a 25 �C ya que el micelio puede morirse.
La "semilla" debe ser mezclada lo mejor posible.
Para ello se abren las bolsas con el material estéril y se mezclan tratando de evitar contaminaciones, es deseable de ser posible realizar la siembra en campana de flujo lamina.
Al cabo de unos días, el micelio comienza a crecer por sobre el sustrato.
La figura representa una bolsa sembrada donde se puede observar como cada grano comienza a comportarse como un centro de dispersión del hongo.
Después de la siembra el micelio no requiere mayores cuidados, debe estar en una habitación oscura a temperatura controlada.
El micelio crecerá formando un bloque sólido.
Esquema que muestra lo que ocurre dentro de una bolsa a los pocos días de sembrada
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Micelio de Lentinula edodes (Hongo shiitake) en sustrato, Ecohuertos, 2016.
Si quieres ser saber mas de este proceso, contactanos y con gusto te apoyaremos....